Pour acompagner une salade feuille de chène
Ingrédients
-
½ c. à c. de beurre
-
200 g de farine de pois chiche (besan ou gram)
-
1 jaune d'oeuf
-
1 c. à c. de persil haché
-
1 c. à c. de sel ou sel fin
-
0,13 huile d'olive
-
Sel ou sel fin
Pour mettre dans la salade
-
250 g de billes de mozzarella
-
200 g de tomates cerise
-
1 c. à s. de basilic haché
-
1 c. à s. de vinaigre balsamique
-
Sel ou sel fin
-
Poivre du moulin
-
Poivre du moulin
Préparation
- 1
Faites fondre le beurre dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez la farine de pois chiches, le persil, un ½ l d'eau, le sel et le poivre.
Faites cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Laissez refroidir avant d'ajouter le jaune d'œuf. - 2
Etalé la préparation sur une plaque à pâtisserie, couverte de papier sulfurisé beurré rectangulaire (15 x 20 cm). Laissez reposer 15 min.
Découpez le rectangle en bâtonnets de 5 cm de long. Posez les bâtonnets sur une planche en bois et laissez reposer de nouveau pendant 60 min. - 3
Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle. Faites dorer la moitié des bâtonnets. Egouttez sur du papier absorbant. Salez et poivrez. Recommencez l'opération avec la deuxième moitié.
- 4
Egouttez les billes de mozzarella. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre balsamique, le basilic, le sel et le poivre.
Dressez les frites sur une assiette avec un peu de tomates et de mozzarelle. Arrosez d'un peu de vinaigrette.
