Frittata primavera au Grana Padano AOP, pommes de terre, petits pois et épinards

Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau à l'eau bouillante ou à la vapeur pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement. Ensuite, épluchez-les, puis coupez-les en rondelles. Coupez le blanc et le vert de l'oignon frais en petits rondelles. Réservez.
Ebouillantez 5 minutes les petits pois si surgelés. Pas besoin s'ils sont frais et tendres.

Lavez les épinards, mettez-les dans une poêle sans les essorer, ajoutez 1 verre d'eau. Faites-les cuire 3 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Une fois refroidis, égouttez-les bien, pressez-les entre vos mains pour enlever un maximum d'eau, puis coupez-les en lanières fines. Réservez.

Avec une râpe microplane, râpez le Grana Padano AOP au dessus d'un saladier.

Cassez les oeufs dans un autre saladier.
Salez, poivrez, ajoutez la crème liquide, l'huile d'olive, le Grana Padano AOP râpé, la ciboulette et la menthe ciselées. Mélangez le tout.

Préchauffez le four à 200 °C (statique).
Chemisez avec du papier sulfurisé un moule rond de 22 cm de diamètre. A l'aide d'un pinceau, huilez le papier sulfurisé sur le fond du moule. Disposez les rondelles de pomme de terre en rosace sur le fond du moule, salez.

Déposez les lanières d'épinards, les petits pois et les rondelles d'oignons sur les pommes de terre. Versez la préparation aux œufs et au Grana Padano AOP sur les légumes dans le moule. 
Enfournez pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la frittata soit cuite et sa surface légèrement dorée.

Faites tiédir sur une grille avant de servir. La frittata se déguste tiède ou froide.