Mélange frit d'éperlans (aussi appelé petites fritures) et de crevettes fraîches achetés sur le port pour l'apèro et relevé à la menthe.
Ingrédients
- 500 g d'eperlans
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300 g de crevettes fraiches
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100 g de farine
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1 blanc d’oeuf
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 bouquet de persil plat
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1 petit bouquet de menthe
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Sel ou sel fin
Matériel
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Fouet
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Friteuse
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Papier absorbant
Préparation
- 1
La pâte à beignets
Dans un plat creux, mélanger la farine et une pincée de sel.
Faire un puits au centre, verser l'huile d'olive et 15 cl d'eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte homogène et épaisse.
Ajouter la menthe fraîche et ciselée.
Couvrir et réserver 2h au frais. - 2
Le temps de repos de la pâte terminé, battre le blanc en neige et incorporer délicatement à la pâte.
La pâte est prête! - 3
Rincer les éperlans et les crevettes, éponger avec du papier absorbant.
- 4
Tremper les poissons dans la pâte et les plonger par petites quantités dans le bain d'huile chaude.
Laisser frire 3 à 5 minutes selon la taille en mélangeant à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée.
Égoutter sur du papier absorbant et saler. - 5
Servir avec du citron, une bonne mayonnaise maison et des pluches de persil et de menthe, frit ou non.
Conseils
Fritto misto veut dire 'mélange frit' en italien, les poissons sont cuits entiers, tête et queues comprises afin de conserver toute leur saveur. Cette recette peut se réaliser avec pleins d'autres poisson ou crustacés frais ou surgelés: anchois, calamars, moules, seiches, scampi, pétoncles...évitez tout de même les trop grosses pièces l'apèro c'est avant tout le plaisir de picorer autour d'un verre...
