Friture d'éperlan

Disposer les éperlans dans un saladier, ajouter le lait, laisser reposer 20 minutes puis égoutter.

Fariner les éperlans en procédant par petits quantités et tapotez bien pour retirer l'excédent de farine. 

Vous pouvez vous servir d'une passoire pour ce faire.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou dans une grande poêle.

Ajoutez une partie des éperlans pour les faire frire.

Au bout de 3 minutes, les retourner à l'aide d'une écumoire puis faire cuire encore 3 minutes.

Les retirer du bain de friture à l'aide de l'écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Faire cuire le reste de la même manière.

Les saler et les servir avec des quartiers de citrons.