Fromage de Brebis dans tous ses états, polenta et tomate

La polenta :
Dans une casserole, porter l'eau ou le bouillon à ébullition. Jeter la farine (polenta) en pluie et cuire en remuant sans cesse selon les indications du paquet. Lorsque la polenta est cuite, incorporer l'Ossau Iraty, remuer encore, ajuster l'assaisonnement en sel et verser dans des empreintes ou des cercles jusqu'à la prise complète.

La sauce tomate:
Eplucher l'ail et les oignons, les émincer.
A feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'oignon émincé et la gousse d'ail sans coloration.

Laver les tomates, les couper en gros dés et les ajouter dans la casserole avec le sucre et laisser cuire doucement une dizaine de minutes.

Mixer longuement pour obtenir un velouté très lisse, passer au chinois si nécessaire.

Ajuster l'assaisonnement en sel et ajouter quelques baies de poivre de Séchouan. Réserver.

La tuile :
Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposer quatre fois la valeur d'une cuillerée à café de fromage en l'étalant avecOUSSAU IRATY 3le dos d'une petite cuillère et la laisser cuire tranquillement jusqu'à ce qu'il prenne un coloration blonde. Couper le feu, laisser tiédir une minute environ et retourner.

La deuxième face cuit avec la chaleur résiduelle de la poêle.Réserver.

Finition et dressage:

Réchauffer la polenta quelques secondes au micro-ondes éventuellement ou à four très doux .

Verser un peu de sauce tomate chaude ou froide dans le fond d'une assiette creuse, poser un disque de polenta, l'inciser au centre sur 2 centimètres de longueur à l'aide d'un couteau pointu, le parsemer de fromage râpé et piquer la tuile verticalement dans la fente.