Fromage de tête

Mettre tous les ingrédients dans un autocuiseur recouvrir d'eau. Laissez cuire pendant 1 h 30 environ.

Couper tout en petits morceaux. Retirer les feuilles de laurier et les os des rondelles de pied.

Mettre à recuire si vous trouvez que ce n'est pas suffisant. Gouttez pour l'assaisonnement.

Mettre dans des petits moules transparents (comme pour les aspics). Mettre au frais, faire la veille pour le lendemain. Servir sur un lit de mâche ou de salade verte, une superbe et belle entrée.