Spécialité de brioche vendéenne.
Ingrédients
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500 g de farine
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8 g de levure sèche
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100 g de beurre
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3 oeufs moyens
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10 g d'eau de vie
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5 g de sel ou sel fin
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100 g de sucre
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30 g de sirop
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100 g de lait
Préparation
- 1
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de la recette dans le pétrin de la machine à pain, sauf le beurre (voir conseil).
- 2
Quand la pâte est formée en boule, ajouter le beurre en pommade par petites touches.
- 3
Laisser fermenter (pousser) pendant 120 min.
- 4
Rabattre la pâte (mettre en marche la machine à pain le temps que la boule se reforme) et laisser pousser encore 120 min.
- 5
Mettre en forme (de pain bâtard ou tressé, en couronne, etc...) sur un papier sulfurisé, sur une plaque. Recouvrir d'un linge, mettre le tout plaque + Gâche + linge dans un sac plastique et laisser pousser 4 à 5 H.
- 6
Chauffer le four traditionnel à 150°C et laisser cuir de 40 à 60 min tout en surveillant régulièrement la coloration.
Conseils
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre, sauf le beurre en pommade à ajouter en morceau en 3 ou 4 fois, quand la pâte est formée en boule.
Attention : plus il y a de sucre, moins le four doit être chaud.
