Gâches

Mettre dans l'ordre dans la machine à pain le lait, les oeufs, la crème fraîche, le sel, le beurre, recouvrir avec la moitié de farine, mettre le sucre; et recouvrez avec le reste de farine et mettez le sachet de levure. Vous pouvez aussi pétrir à la main.

Lancez le programme pâte et laissez la machine commencer à pétrir, au bout de quelques minutes ajoutez la fleur d'oranger et et normalement on ne touche plus à rien (si la pâte semble trop sèche on peut ajouter un peu de lait, à l'inverse si elle semble trop collante un peu de farine mais attendez au moins 15 minutes avant d en ajouter car la pâte est collante tant que le beurre n'est pas bien incorporé).

Faire lever 1 h 30 à 2 h dans un plat recouvert d'un torchon, mais vous pouvez aussi la laisser lever dans la machine à pain (dans ce cas ça ira plus vite).

Couper ensuite la pâte en 2 parties de poids égal et façonnez chacune d'elle en forme de gâche (on aplatit légèrement au replie vers l'intérieur au 2/3 tiers, on rabat le 1/2 restant et on retourne). Vous pouvez mettre les 2 gâche sur une seule grande plaque allant au four (pensez au papier sulfurisé dessous).

Laissez de nouveau lever 1 h 30 à 2 h (ça dépend s il fait chaud ou pas).

Préchauffez votre four à 180 °, dorez à l'oeuf, parsemez si vous le souhaitez de sucre perles, et entaillez (vous n'êtes pas obligé de le faire) les gâches (il faut un couteau qui coupe très bien sinon la brioche s'arrachera et retombera) sur la longueur. Enfournez pour 30 minutes et laissez refroidir un peu avant de déguster.