Galette aux pommes flambées

Eplucher les pommes et les évider

Couper les en quartiers ou en morceaux selon votre préférence

Dans une poêle anti- adhésive, colorer légèrement les pommes avec une noisette de beurre salé

Saupoudrer avec le sucre et laisser caraméliser quelques instants.

Faire flamber avec l'Armagnac

Lorsque vos pommes ont fini de flamber, ajouter le miel et la compote

Laisser compoter encore quelques minutes et saupoudrer de cannelle.

Montage :

Abaisser la pâte feuilletée de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
Déposer une couche de garniture aux pommes flambées jusqu'à 1 à 2 cm du bord
Déposer une fève
Dorer ce bord à l'aide d'un pinceau et d'un mélange d'oeuf battu et de sel
Recouvrir avec le second cercle (le plus grand)
Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
Dorer toute la surface de la galette
Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l'aide du dos d'un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
Enfourner pour 20 à 25 min

Si vous voulez que votre feuilletage développe correctement, je vous conseille d'enfourner dans un four très chaud (220°) pendant 5 à 10 min puis de baisser toutes les 10 min pour finir la cuisson à 180°C.
Je vous souhaite une très très bonne dégustation!