Voici venu le temps des galettes de rois, fête de l'Epiphanie et triomphe des fèves ! Une version chocolat et poires... pour changer !
Ingrédients
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2 pâtes feuilletées
Pour la crème de noisettes
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2 poires
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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80 g de poudre de noisettes
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80 g de beurre
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1 pincée d'oeufs
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1 oeuf
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50 g de sucre glace pour le glaçage
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40 g de pépites de chocolat noir
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3 cl d'alcool de poire
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15 g de beurre
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15 g de sucre de canne roux ou cassonade
Matériel
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Four traditionnel
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Pinceau
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Plaque de cuisson pour four
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Fève pour galette
Préparation
- 1Eplucher et découper en cubes les poires. Faire sauter les poires avec le beurre et le sucre cassonade. Refroidir.
- 2
Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.
- 3Réaliser la crème de noisette chocolat : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter les oeufs, les pépites de chocolat et le rhum brun.
- 4
Ajouter les poires froides à la crème de noisette.
- 5Disposer la crème de noisette au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulière jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.
- 6
Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
orer au pinceau l'extérieur du feuilletage. - 7
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
- 8Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
- 9
Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ.
Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien Vous pouvez ajouter 50 % de crème pâtissière à la crème d'amandes, celà s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger.... Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légérement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes. Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car celà marche très bien ! Pour faire briller la galette, faites un petit sirop et à la sortie du four passer au pinceau la galette ! Retrouvez une autre recette festive : Spritz Lorrain !
