Galette coco mangue

Préparer la crème de coco
100 gr de beurre
100 gr de poudre de coco
100 gr de sucre glace
2 gros œufs entiers

Mélanger, si possible dans un robot avec une feuille (batteur plat), le beurre très mou (le sortir du frigo 2 heures à l'avance), avec le sucre glace et la poudre de coco.

Préparer la crème pâtissière
Pour la crème pâtissière :
175 ml de lait demi écrémé
20 gr de farine
20gr de sucre semoule
2 jaunes d'œufs

Porter le lait à ébullition.
Parallèlement, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment dans un saladier.
Ajouter la farine.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis verser la moitié du lait encore chaud sur ce mélange.
Mélanger le tout et verser la préparation dans la casserole contenant le reste du lait.
Porter la préparation à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
Quand la crème est assez épaisse, la verser dans un récipient et la placer au frigo pour environ une heure.

Mélanger à l'aide d'un fouet, la crème de coco et la crème pâtissière. Mélanger rapidement afin d'incorporer de l'air dans le mélange, ce qui conférera à votre garniture un peu plus de légèreté.

Disposer un cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement garnie d'une feuille de papier sulfurisée
Verser la garniture à la coco en veillant à laisser une bordure d'au moins 1,5 cm.
Placer une fève.
Ajouter la mangue coupée en lamelles.
Placer un deuxième cercle de pâte feuilletée par dessus et faire adhérer les bords ensemble.
On peut ajouter des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau.
Badigeonner la galette de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner dans un four préchauffé à 185 °C pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min).