Voici une recette de brandade revisitée.
Ingrédients
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600 g de pommes de terre spécial purée grosses
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200 g de filets de cabillaud
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2 oeufs
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1 poignée de coriandre
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2 c. à s. de farine
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4 tiges de citronnelle
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1 piment
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1 gousse d'ail
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2 c. à s. de sauce de poisson
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2 c. à s. d'huile de sésame
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Poêle
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Epluchez les pommes de terre et cuisez-les dans de l'eau légèrement salée, pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, mixez le poisson à l'aide d'un robot jusqu'à obtention d'une texture homogène. Émincez finement la partie interne et tendre de la citronnelle, l'ail, le piment et la coriandre.
- 2
Egouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Ajoutez le poisson et les herbes, puis la sauce de poisson, les œufs et la farine. Salez et poivrez. Confectionnez des galettes à l'aide d'une cuillère.
- 3
Faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes
Conseils
Les pommes de terre à chair farineuse se délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des purées et des potages. Mais comme elles ont aussi la particularité de moins absorber l'huile (taux de matière sèche élevé, peu d'eau), elles sont également parfaites pour les frites
