Galette de sarrasin au Cantal et jambon de Parme

Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin et la fleur de sel.
Ajoutez l'oeuf au centre et commencez à mélanger au fouet.
Versez l'eau petit à petit, tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

Couvrez le saladier avec du film alimentaire, laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Au bout de ce temps de repos la pâte sera plus consistante et élastique.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à crêpes, étalez-le avec du papier absorbant.
Versez une louche de pâte et faites dorer de chaque côté, sans trop cuire la galette qui sera réchauffée une fois garnie.
Déposez la galette sur une grande assiette plate, puis poursuivez la cuisson de la même manière, jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites fondre un peu de beurre dans la poêle à crêpes, sur feu vif.
Déposez une galette de sarrasin dans la poêle chaude.

Ajoutez un de Cantal râpé.
Ajoutez le jambon et saupoudrez à nouveau avec le fromage râpé.
Quand le fromage commence à fondre, rabattez les bords de la galette sur la garniture, à l'aide d'une spatule.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la galette soit dorée.
Ajoutez de la ciboulette ciselée et servez aussitôt.