Une gourmande galette à la crème amandine, lemon curd, clémentines confites et pépites de chocolat.
Ingrédients
La pâte feuilletée
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20 cl d'eau
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10 g de sel ou sel fin
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480 g de beurre
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500 g de farine
Garniture
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50 g de pépites de chocolat
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60 g de clémentines confites
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1 oeuf pour la dorure
Crème amandine
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8 g de fécule de maïs
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100 g de lemon curd
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1 oeuf
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60 g de poudre d'amandes
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60 g de sucre glace
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60 g de beurre
Décoration
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Clémentine confite
Préparation
- 1
La pâte feuilletée: Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, 100g de beurre fondu, 20 cl d'eau froide et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer une heure à température ambiante. Etaler la pâte au rouleau en un rectangle. Poser 380g de beurre au centre.
Rabattre les bords de la pâte dessus. Etaler en une fine bande de 6 mm d'épaisseur. Plier en 3, étaler à nouveau en une fine bonde de 6 mm. Relier en 3. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Recommencer l'opération deux fois en laissant reposer la pâte 1 heure à chaque fois. Etaler un rectangle sur une plaque filmée et garder au réfrigérateur.
- 2
La crème amandine : Tamiser le sucre glace et la maïzena dans une jatte, travailler le beurre en pommade. Puis, petit à petit, ajouter toutes les poudres, l'oeuf et terminer par le lemon curd.
- 3
Montage de la galette : A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte feuilletée à environ 3 mm d'épaisseur, puis détailler deux disques de 20 cm. A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords des deux disques de feuilletage. Dresser à l'aide d'une poche sans douille une spirale de crème amandine de 17 cm de diamètre, ajouter ensuite les clémentines et les pépites de chocolat sur la crème amandine.
Remettre le second disque de feuilletage en appuyant avec les doigts sur les extrémités. A l'aide d'un couteau marquer les bords de l'extérieur à l'intérieur. Battre l'oeuf. Dorer légèrement la surface à l'aide d'un pinceau.
- 4
Laisser reposer la galette une heure au réfrigérateur. Dorer à nouveau la surface, à l'aide d'un couteau rayer la pâte en partant du centre jusqu'à un bord. Piquer le centre de galette a l'aide du couteau. Cuire au four préchauffé à 180°C entre 35 à 40 min. Napper la galette du nappage et décorer de clémentines confites.
