La galette des Rois telle la tradition, avec un parfum d'amande puissant. Entre frangipane et crème d'amande, la texture fondante, onctueuse et moelleuse invite à en reprendre.
Ingrédients (8 personnes)
Pour la galette :
- 500g de pâte feuilletée 'pur beurre' (maison de préférence)
2 oeufs- 150g d'amandes entières mondées, réduites en poudre (ou, à défaut, 150g de poudre d'amande)
- 100g d'amandes entières non mondées, torréfiées puis finement hachées
- 170g de beurre mou, en dés
170g de sucre en poudre
60g de crème fraîche épaisse- ½ gousse de vanille grattée
½ fève Tonka (facultative peut éventuellement être remplacé par quelques gouttes d'arôme d'amande amère)
2 c à s de rhum ambré (ou arrangé)- 1 fève, voire 2, c'est mieux!
Pour la dorure :
- 1 oeuf
1 c à s d'eau
Pour le sirop :
60g de sucre- 5 cl d'eau
- 2 gouttes d'alcool ou arôme au choix (facultatif)
Préparation
- 1
Pour la galette
Réduire en poudre les amandes entières mondées (ou utiliser de la poudre d'amande). Avec un grand couteau, hacher les amandes entières non mondées jusqu'à les réduire en petites pépites craquantes.
- 2
Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à avoir une consistance de pommade. Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d'amande et enfin la crème fraîche. Parfumer avec le rhum, demi-gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que la ½ fève Tonka râpée. Ajouter les pépites d'amande non mondées. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- 3
Pour le montage
Abaisser la pâte feuilletée en deux disques de 24 et 26cm de diamètre. Déposer le disque de 24 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé humidifiée. Piquer la pâte avec une fourchette. Avec un peu d'eau ou de dorure, badigeonner le pourtour du disque de pâte sur 2cm environ. Garnir le centre avec la crème d'amande et répartir jusqu'à 2 cm du bord. Déposer la fève dans la crème d'amande, en évitant le centre, pour la découpe.
- 4
Recouvrir du deuxième disque de pâte de 26 cm de diamètre, souder les bords. Il est possible de découper le pourtour avec un emporte-pièce pour donner une jolie forme à la galette. Avec un couteau, faire de petites entailles sur ce pourtour de manière à ce qu'il puisse bien lever.
Pour s'assurer qu'il soit bien levé quelque soit la qualité de la pâte feuilletée utilisée, ajouter une bande de pâte sur le bord de la galette, bien soudée entre les deux disques. Faire un petit trou au centre de votre disque de pâte supérieur pour évacuer la vapeur pendant la cuisson et ainsi éviter que la galette ne gonfle trop. Pour la décorer, dessiner délicatement des motifs avec le dos d'un couteau : quadrillage, rosace, un message spécial pour une occasion spéciale... Soyez créatif ! - 5
Pour la dorure
Mélanger l'oeuf battu avec la cuillère à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner la galette sur sa surface supérieure. Réserver 2 heures au réfrigérateur.
- 6
Pour le sirop de sucre parfumé
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser cuire 3 minutes. Retirer du feu et ajouter l'alcool ou l'arôme choisi. Laisser refroidir.
- 7
Pour la cuisson
Avant d'enfourner la galette, préchauffer votre four à 200°C puis la badigeonner de nouveau avec l'oeuf battu. Faire cuire 10 minutes à 200°C puis baisser à 170°C pour 20 minutes environ. Surveiller la cuisson. La stopper lorsque la galette a atteint son aspect doré.. A la sortie du four, glacer la galette avec le sirop de sucre. Servir tiède, ou froid.
Conseils
A déguster avec un bon cidre doux, un champagne, un vin blanc liquoreux. Il faut savoir que si l'on a pour habitude de réchauffer les galettes des Rois, c'est parce que leur parfum d'amande en ressort plus puissant. Une galette des Rois en tant que telle ne devrait pas avoir besoin d'être réchauffée, surtout que cela en altère le résultat.
