Galette des Rois aux abricots, à la poire et à la cannelle

Faire tremper pendant 1 heure à 2 heures les abricots secs dans un bol avec de l'eau. Ils doivent être recouverts par l'eau.

Réaliser la compote de poires:
Laver, puis éplucher les poires à l'aide d'un couteau économe. Épiner et couper les poires en petits morceaux.
Dans un casserole, mettre les morceaux à cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Mélanger de temps en temps à l'aide d'une cuillerée en bois.

Ne pas couvrir afin de favoriser l'évaporation et ainsi ne pas obtenir une compote trop riche en jus.
Une fois que la compote de poires est prête, retirer la casserole du feu, ajouter une cuillerée à café de cannelle, mélanger puis réserver.

Égoutter les abricots secs et mixer les.

Réaliser la crème aux abricots:
Mélanger dans un saladier le beurre mou et le sucre. Puis ajouter les abricots mixés, l'œuf entier et une cuillerée à café de cannelle en poudre. Mélanger la préparation afin d'obtenir une crème lisse.

Réaliser le montage de la galette:
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler (ou dérouler) les pâtes feuilletées. Recouper aux dimensions souhaitées, si besoin (ici 25 cm de diamètre).
Réserver une des deux pâtes feuilletées.

Sur l'autre, verser dessus, en commerçant par le centre, la crème aux abricots. Laisser 2 cm au bord.
Par dessus la crème aux abricots, verser la compote de poires à la cannelle. Attention, il ne faut pas mettre le jus de la compote.

Avec le jaune d'œuf, dorer le bord (de 2 cm) à l'aide d'un pinceau.
Mettre le fève en évitant le centre de la galette.
Recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilletée. Bien souder les bords. Chiqueter, c'est à dire ciseler avec la pointe d'un couteau pour décorer. Puis, dorer la pâte avec le jaune d'œuf.

« Bloquer » au froid pendant une vingtaine de minutes (c'est à dire, mettre la galette au réfrigérateur).

Cuire la galette:
Préchauffer le four 10 à 15 minutes à 220°C / 230°C.
Dorer à nouveau la pâte avec le jaune d'œuf restant.

Enfourner durant 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien cuite.
Cinq minutes avant la fin de cuisson, glacer au sucre glace.

Déguster tiède ou faire tiédir au moment de servir.