Chaque année, vous prenez du plaisir à préparer une galette des rois faite maison à vos invités. Sauf que pour cette Épiphanie, vous allez innover pour la garniture. Si vous avez des amateurs de frangipane dans votre entourage, ils vont forcément adorer ce rajout de crème pâtissière. Beaucoup plus oncteuse, cette variante va laisser un souvenir incroyable aux petits et grands gourmands. Une fois prête, répartissez votre crème d'amandes revisitée équitablement sur la pâte feuilletée du commerce ou bien faite par vos soins. N'oubliez pas de cacher la fève à l'intérieur de la galette des rois. Ensuite, recouvrez-la avec une seconde pâte feuilletée. Avant le passage au four pendant 25 min, personnalisez la décoration de votre galette des rois avec des petites incisions. Et si jamais il reste de la galette des rois, dégustez-la le lendemain avec du jus de pommes ou du cidre.
Ingrédients
Pour la crème patissière
-
2 jaunes d'oeuf
-
25 cl de lait
-
40 g de farine
-
70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
Pour la crème d'amandes
-
100 g de poudre d'amandes
-
100 g de sucre glace
-
100 g de beurre pommade
-
3 jaunes d'oeuf
-
Goutte d'extrait d'amande amère
-
1 c. à c. de rhum ambré (facultatif)
Pour la galette
-
2 pâtes feuilletées
-
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Matériels
-
1 fève
Matériel
-
Casserole
-
Film alimentaire
-
Fouet
-
Four traditionnel
-
Grille de refroidissement
-
Papier cuisson
-
Pinceau
-
Plaque de cuisson pour four
-
Saladier
-
Fève pour galette
Préparation
- 1
La crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la vanille.
- 2
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la farine.
- 3
Incorporer ensuite le lait chaud.
- 4
Versez cette préparation dans une casserole.
- 5
Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
- 6
Retirer aussitôt du feu.
- 7
Laisser refroidir en posant directement un film alimentaire sur la crème pâtissière.
- 8
La crème d'amande
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace.
- 9
Ajouter les 3 jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange bien uniforme.
- 10
Incorporer ensuite la poudre d'amandes, l'amande amère et le rhum.
- 11
Réserver au frais.
- 12
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la mélanger à la crème d'amandes.
- 13
Le dressage
Préchauffer le four à 200°.
- 14
Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé.
- 15
Étaler un premier cercle de pâte feuilletée.
- 16
Répartir la crème frangipane sur tout le cercle de pâte en laissant 1 cm sur tout le tour.
- 17
Poser la fève.
- 18
Mouiller les bords avec un peu d'eau et recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée.
- 19
Bien souder les bords et dessiner un motif sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau.
- 20
Dorer avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.
- 21
Mettre au four et laisser cuire environ 25 min.
- 22
La déposer sur une grille et laisser refroidir avant dégustation.
Conseils
Voici la recette de la crème pâtissière à la vanille.
