Galette des rois, pommes, caramel au beurre salé & noix de pécan

Préparation du caramel au beurre salé :
Faire chauffer la crème liquide avec une pincée de poudre de vanille à feu doux. Dans une casserole, préparer un caramel à sec en faisant fondre le sucre en poudre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée, ajoutez le beurre tout en continuant de remuer. Hors du feu, ajoutez la crème liquide puis remettre sur le feu pendant 5 minutes. Réserver.

Préparation de la crème d'amande :
Fouetter au batteur l'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse. Ajoutez la poudre d'amande puis le beurre fondu et réserver.

Découper la pomme en morceaux et la faire dorer 5 minutes à la poêle avec 10g de beurre.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée et la découper en 2 parts égales, étaler sur une face la crème d'amande, ajouter les pommes cuites, déposez quelques cuillères à soupe de crème caramel puis les noix de pécan.

Refermer avec la deuxième pâte , la badigeonner avec le jaune d'oeuf battu et l'enfournez à 200°C pendant 15/20 minutes.