Galette des rois praliné et crème d'amande

Préparation de la crème d'amande :

Crémer le beurre et le sucre.

Ajouter les oeufs et la poudre d'amande, mélanger pour homogénéiser le tout sans incorporer trop d'air.

Réserver au frais dans une poche à douille (sans douille).

Abaisser et détailler 2 disques de pâte à 2/3 mm environ (24-26 cm)

Piquer et Appliquer de la dorure sur le contour d'un disque sur 3 cm de largeur

Dresser la crème d'amande en formant un escargot en partant du centre jusqu'à 3cm des bords

Ne pas oublier de placer la fève sur la crème d'amande, plutôt à l'extérieur pour ne pas gêner lors de la découpe

Appliquer une fine couche de pâte de praliné de manière uniforme

Déposer délicatement le 2ème disque

Chasser l'air, souder les 2 abaisses en collant les bords en suivant le contour de la crème

Chiqueter les bords avec un angle de 45°

Badigeonner de dorure le disque supérieur en partant du centre vers l'exterieur

Réserver au réfrigérateur 30 min

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180-190°C

A la sortie du réfrigérateur, badigeonner à nouveau de dorure.

Rayer la galette avec l'envers d'un couteau pointu, sans traverser la pâte. ex : style pithiviers.

Piquer la galette pour permettre l'évacuation des vapeurs pendant la cuisson.

Cuire environ 35 min, Vérifier que le dessous de la pâte est bien cuit avant d'arrêter la cuisson.

Astuce : Pour avoir une galette bien brillant, à la sortie du four luster immédiatement de sirop de sucre, ou de sirop d'érable

 

 

Laisser refroidir et déguster la galette à peine tiède :)

PS : Pour réchauffer une galette, laisser 5-10 min dans un four éteint préchauffé à 180°.