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Galette des rois de Chef Damien
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1h 5min
Moyen
Bon marché
Voici venu le temps des galettes de rois, fête de l'Epiphanie et triomphe des fèves !
Ingrédients (6 personnes)
Pour la crème d'amandes
Materiel
- 1 fève en porcelaine jolie de préférence !
Matériel
Four traditionnel
Pinceau
Plaque de cuisson pour four
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.
- 2Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum brun.
- 3Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulière jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.
- 4Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
- 5Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
- 6Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ.
- 7Saupoudrer de sucre glace et repasser au four à 220°C, pendant environ 5 minutes pour faire briller la galette.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien : Vous pouvez ajouter 50 % de crème pâtissière à la crème d'amandes, cela s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger.... Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légèrement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes. Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car cela marche très bien ! Retrouvez une autre recette de fête : Truffes au chocolat à l'Amaretto !
