Tarte de pâte feuilletée et crème d'amandes ! Un classique de l'Epiphanie...
Ingrédients
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100 g de poudre d'amandes
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75 g de sucre
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50 g de beurre mou
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2 pâtes feuilletées
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1 oeuf
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1 jaune d'oeuf pour dorer
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Goutte d'extrait d'amande amère
Matériel
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Four traditionnel
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Moule à tarte
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Saladier
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Fève pour galette
Préparation
- 1
Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
- 2
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère).
- 3
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).
- 4
Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.
Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). - 5
Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
- 6
Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 minutes environ (surveiller la cuison dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).
Conseils
Conseils de Chef Damien : Pour faire briller la galette, faites un sirop et le passer au pinceau sur la galette à la sortie du four. Pour faire une crème frangipane, mélangez votre crème d'amandes avec de la crème pâtissière. Je préfére cuire la galette à 180°C pendant 45 minutes ! Retrouvez une autre recette : les Queues de comètes !
