Galette des rois sucrée/salée façon Pastilla

Peler et émincer finement les oignons. Ciseler le persil.
Dans une cocotte, faire dorer les pigeons dans le beurre et l'huile ajouter les oignons et laisser rissoler pendant 5 minutes.
Baisser le feu, ajouter le persil haché, le safran, la moitié de la cannelle pour la farce, la moitié du sucre et l'eau. 
Laisser mijoter pendant 45 mn en tournant régulièrement les pigeons. Au besoin, rajouter un peu d'eau. Au bout de 30 mn de cuisson, ajouter les raisins secs et continuer la cuisson pendant encore 15 mn.

Sortir les pigeons et les laisser tiédir. Pendant ce temps, faire réduire la sauce de moitié.
Dans une poêle, faire légèrement dorer les amandes en poudre. Eteindre le feu et y incorporer le sucre restant.
Battre les œufs et les mélanger à la sauce avec un fouet.

Désosser les pigeons en émiettant bien les morceaux. Les déposer dans un saladier et arroser avec la sauce mélangée aux œufs. Ajouter les amandes, le reste de la cannelle pour la farce et mélanger bien le tout. Ajouter un peu de sel et de poivre.

Déposer un premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
Badigeonner le pourtour avec un peu d'eau, sur 1 cm. Garnir le centre avec la farce aux pigeons, déposer une fève et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte.
Dorer avec un jaune d'œuf et décorer avec des petits morceaux de pâte ou avec la pointe d'un couteau. Cuire 25 mn à 175°.
Mélanger la cuillère de sucre glace avec la cannelle, mettre dans une passoire à thé et saupoudrer la galette avec ce mélange, dès sa sortie du four.