Galette frangipane et spéculoos

Pour réaliser le crème pâtissière: Faites chauffez à feu doux votre lait avec le sucre vanillé (sans porter à ébullition). Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez vos jaunes d'oeuf avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez ensuite la Maïzena au mélange d'oeufs et verser la moitié du lait chaud, tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et portez doucement à ébullition sans jamais cesser de mélanger avec votre fouet. Il faut que votre mélange ai épaissi.

Versez ensuite votre crème pâtissière dans un bol, recouvrez de film alimentaire et déposez la au frais pour qu'elle refroidisse.

Pour la crème d'amande : Dans un saladier, travaillez votre beurre avec une fourchette pour qu'il soit bien mou, ajoutez y le sucre, la poudre d'amande et continuer à travailler le tout afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite les oeufs l'un après l'autre et continuez à travailler. Ajoutez alors la Maïzena et la pâte de spéculoos. Mélangez.

Incorporez, petit à petit, la crème pâtissière qui a refroidie dans la crème d'amande-Spéculoos et travaillez toujours le tout à la fourchette. Il ne vous rester plus qu'à ajoutez les miettes de Spéculoos.

Incorporez, petit à petit, la crème pâtissière qui a refroidie dans la crème d'amande-Spéculoos et travaillez toujours le tout à la fourchette. Il ne vous rester plus qu'à ajoutez les miettes de Spéculoos

Prenez un de vos deux cercles de pâte feuilletée et disposez le sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. A l'aide d'une pinceau, badigeonnez d'eau le bord de la pâte sur environ 4cm. Étalez ensuite votre crème de manière uniforme en vous arrêtant à 4cm du bord. Déposez votre fève puis couvrez le tout du second disque de pâte feuilletée.

Soudez les bords à l'aide de vos doigts. Festonnez le bord de votre galette à l'aide de la partie non coupante de votre couteau puis badigeonnez la de dorure à l'aide d'un pinceau. Mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 210°C. Sortez votre galette et dorez la une seconde fois. Puis, toujours avec le côté non coupant de votre couteau réaliser des motifs réguliers sur celle ci. Faites également deux trois petits trous dans la pâte avec le côté pointu pour laissez échapper la vapeur de votre galette.

Enfournez pour 45 minutes mais attention dès qu'elle commence à dorer baissez votre four à 180°C. Pour finir, lors que la cuisson est terminée, saupoudrez votre galette de sucre glace et enfournez une minute à 240°C