Le nom de cette galette lui vient sans doute de ses origines du cœur des Flandres et son croquant délicat de sa couverture particulière : de la pâte à macarons, amandes, blanc d'œufs et sucre...
Ingrédients (10 personnes)
- 1 œuf battu en omelette
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15g de farine
- Ingrédients pour le croquant aux amandes
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125g de sucre glace
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1 blanc d'œuf
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125g de poudre d'amandes
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75g de poudre d'amandes
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37.5g de vergeoise blonde
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1 jaune d'œuf pour dorer
- 4 cercles de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre et 4 mm d'épaisseur
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Du sucre glace pour décorer
- Ingrédients de la crème d'amandes
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37.5g de sucre blanc
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75g de beurre doux
- Ingrédients de la pâte
Préparation
- 1
Préparation de crème d'amandes
Mélanger le beurre et les sucres, puis la moitié de l'œuf battu, puis la poudre d'amande et la farine. Mélanger entre chaque ajout. Puis ajouter enfin le reste de l'œuf. Réserver à température ambiante. - 2
Préparation du croquant aux amandes
Mélanger tous les ingrédients du croquant jusqu'à obtenir une pâte type crumble. Réserver à température ambiante. - 3
Montage
Disposer l'un des quatre cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mouiller les bords à l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'œuf. Disposer la crème d'amande au centre sans aller jusqu'au bord. Poser ensuite, si vous le souhaitez, une fève sur un côté dans la frangipane. Poser un deuxième disque de pâte et appuyer autour pour faire la soudure. Pincer les bords à la main. Dorer le dessus avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Etaler au-dessus le croquant aux amandes.
Faire de même avec les deux autres disques de pâte. - 4
Cuisson
Enfourner 25 min à 180°C puis baisser le four à 160°C et laisser cuire 15 min supplémentaires. - 5
Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Pour des galettes individuelles, les temps de cuisson sont 10 min à 180°C puis 10 min à 160°C. Une cuisson d"abord à four assez chaud, puis à four plus doux garantit que la galette ne se desséchera pas. Cette galette se déguste tiède
