Galettes d'aubergines

Peler les aubergines et les oignons, les couper en morceau.

Mettre dans le bol d'un mixer les aubergines, l'oignon, le persil. Mixer 10 secondes à pleine vitesse. Dans une casserole, mettre la farine, 30 g de beurre, sel et poivre puis ajouter la purée d'aubergine et oignon. Faire cuire 10 min. Ajouter 1 minutes avant l'arret la fin de la cuisson les jaunes d'oeufs. Retirer du feu.

Façonner les galettes et faire cuire à la poele dans le reste du beurre 4 mn par face.