Galettes de blé noir aux épinards et chèvre, œuf miroir et olives noires

Placer la farine de sarrasin dans un récipient creux, faire un puits au milieu et casser l'oeuf entier. Mélanger à l'aide d'une cuillère tout en ajoutant le soja cuisine et l'eau.

Ajouter ensuite l'huile d'olive, les feuilles de persil hachées et le sel. Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.

Au moment de cuire les crêpes, penser à détendre la pâte avec un peu d'eau.

Laver les pousses d'épinards et les sécher. Émincer le chèvre en copeaux, émincer également les olives.

Huiler avec un filet d'huile d'olive une crêpière anti adhésive.
La faire chauffer doucement et verser la pâte à crêpe à l'aide d'une louche.

Après avoir retourné la crêpe, étaler un peu de coulis de tomates et casser l'oeuf au milieu, étaler le blanc. Parsemer les pousses d'épinards autour du jaune, répartir ensuite les copeaux de chèvre et les olives.

Lorsque le blanc d'oeuf est cuit, replier les 4 côtés de la crêpe de façon à laisser apparaître le jaune au centre.

Dresser sur une assiette et déguster aussitôt.