Galettes de chou-fleur à la Fourme d'Ambert

Laver le chou-fleur et couper les bouquets en 2. Faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes (le chou fleur doit être cuit mais encore un peu ferme sou la fourchette).

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux, les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
A la fourchette, écraser le chou-fleur et les pommes de terre avec la Fourme.

Ajouter l'oeuf battu en omelette et la poudre d'amande. Ajuster l'assaisonnement.

Former des galettes ou des boulettes et les passer dans la farine de riz.

A feu moyen, chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et cuire les galettes doucement pour qu'elles dorent. Les retourner délicatement avec une spatule et laisser dorer l'autre face.

Servir avec une salade assaisonnée à l'huile de noisettes.