Galettes de poulet à la citronnelle

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).Faites cuire le riz dans une fois et demie son volume d'eau pendant 20 minutes. Pelez les échalotes, puis hachez-les finement avec le blanc de poulet et le bâton de citronnelle.Dans un saladier, mélangez le poulet, les échalotes, la citronnelle, le lait de coco et la sauce soja. Assaisonnez, puis mouillez bien vos mains avant de former des galettes de 6 cm de diamètre environ.

Versez un fi let d'huile d'olive dans une poêle bien chaude, puis faites cuire les galettes 1 minute sur chaque face. Déposez les galettes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, enfournez et laissez cuire 10 minutes. Égouttez le riz. Servez les galettes et le riz parsemés de feuilles de coriandre.