Galettes de quinoa aux épinards, oignons nouveaux et herbes fraiches

Rincez le quinoa, mettez-le dans une casserole avec 30 cl d’eau et ½ à 1 cuillère à café de sel.

Portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter pendant 12 minutes. Quand toute l’eau est absorbée, couvrez la casserole et laissez reposer 10 minutes hors du feu.

Pendant ce temps, ciselez les oignons (partie verte et blanche) et les pousses d'épinard.

Ciselez les pluches de persil plat pour obtenir 10 g de persil ciselé.

Versez le quinoa dans un bol, égrainez-le à la fourchette et laissez tiédir pendant 5 minutes.

Ajoutez les oignons nouveaux, les pousses d'épinard, le persil plat, poivrez et mélangez.

Ajoutez la chapelure, la fécule, mélangez, ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau.

Faites chauffer une poêle sur feu entre moyen et vif avec de l’huile d’olive.

Versez deux cuillères à soupe bombées du mélange au quinoa puis aplatissez avec une spatule pour former des galettes.

Faites cuire 2 minutes de chaque côté et réservez au chaud dans votre four chauffé à 100°C, le temps de faire cuire le restant des galettes.

Servez avec les yaourts grecs assaisonnés de sel et de poivre du moulin et le reste des pluches de persil plat.