Galettes de quinoa, épinard et brocolis

Rincez le quinoa, mettez-le dans une casserole avec 30 cl d’eau et ½ à 1 cuillère à café de sel.

Portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter pendant 12 minutes. Quand toute l’eau est absorbée, couvrez la casserole et laissez reposer 10 minutes hors du feu.

Pendant ce temps, détachez les fleurettes du demi brocoli et faites-les cuire à la vapeur en les gardant un peu croquantes.

Ciselez les pousses d'épinard.

Concassez grossièrement le brocolis cuit sur une planche.

Versez le quinoa dans un bol, égrainez-le à la fourchette, ajoutez le brocoli, les pousses d'épinard, salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez la fécule, mélangez, ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau.

Faites chauffer une poêle sur feu entre moyen et vif avec de l’huile d’olive.

Versez deux cuillères à soupe bombées du mélange au quinoa sur le bord de votre poêle puis aplatissez avec une spatule pour former une galette. Faites de même sur l’autre côté de la poêle.

Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté et réservez au chaud dans votre four préchauffé à 100°C, le temps de faire cuire le restant des galettes.

Servez avec la laitue lavée, séchée et assaisonnée de vinaigrette.