Galettes de sarrasin aux châtaignes Sauce butternut-champignon

La sauce
Peler et couper la courge butternut en gros morceaux. Les faire cuire à l'étouffée pendant 20 minutes. Égoutter et mixer finement jusqu'à obtention d'une purée. Laver les champignons et les détailler en fines lamelles. Émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive à feu moyen puis ajouter les champignons. Les faire revenir pendant 10-15 minutes à feu doux. Réserver. Mélanger la purée de butternut avec 1 c à s d'huile d'olive. Saler et poivrer à convenance. Ajouter la purée de noisettes et mélanger. Si besoin, ajouter un peu d'eau afin de diluer un peu la sauce. Réserver.

Les galettes
Verser les graines de sarrasin dans une casserole d'eau. Faire bouillir l'eau, baisser le feu et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Égoutter le sarrasin et placer les graines (qui ont ramolli) dans un robot-mixeur ou un blender. Casser les 3 oeufs et les verser dans le robot. Saler et poivrer à convenance.

Mixer le tout pendant 1 minute jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser la pâte dans un saladier. Réserver. Éplucher l'échalote et la ciseler. La faire revenir dans une poêle huilée à feu doux pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Réserver. Écraser grossièrement les châtaignes à l'aide d'une fourchette. Incorporer délicatement l'échalote et les châtaignes à la pâte.

Huiler une poêle, la faire chauffer et y déposer une petite louche de pâte au centre. Aplatir quelque peu afin de former une galette et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retourner la galette et la laisser cuire de nouveau 2 minutes environ. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servir les galettes accompagnées de sauce butternut bien chaude parsemée de champignons poêlés et de persil hâché.