Galettes vertes aux épinards, sauce acidulée à l'avocat

Laver les épinards, les équeuter et les faire tomber dans une poêle chaude frottée avec une gousse d'ail non pelée.

Mixer les oeufs, la farine de maïs et les épinards dans le bol du mixer !
Donner quelques impulsions pour tout bien mélanger et que la pâte prenne une belle couleur verte.

Ajouter le fromage râpé, ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, allonger avec un peu de bière.

Dans une poêle à fond épais à peine beurrée, à feu moyen, verser environ une demi louche de pâte (avec l'aide d'un cercle beurré si on veut des galettes régulières et toutes de la même taille).