Gallo pinto, ceviche, chorreadas… : 8 recettes typiques du Costa Rica à découvrir absolument !

Connaissez-vous la cuisine du Costa Rica ? Si ce petit pays d’Amérique latine est surtout connu pour sa biodiversité, il possède pourtant de nombreuses spécialités typiques qui témoignent d’une cuisine savoureuse et colorée.

Parmi les ingrédients star de la cuisine costaricienne, on retrouve notamment le riz, les haricots noirs et rouges, mais aussi de nombreux légumes exotiques comme les bananes plantains, les chayottes ou encore le yucca. Côté fruits, l'ananas, la papaye, le cas et la mangue sont de véritables stars, mais on trouve de nombreux desserts parfumés aux épices ou encore au café ! Voici notre sélection de recettes typiques pour découvrir la gastronomie du Costa Rica.

Le gallo pinto est l’un des plats les plus emblématiques du Costa Rica, il se trouve à la carte de la plupart des restaurants. Signifiant « coq tacheté » en espagnol, ce mélange de riz et de haricots noirs ou rouges tient son nom de son apparence mouchetée et colorée. Si on fait revenir cette préparation avec des poivrons, des oignons et des épices, ce plat se sert culturellement au moment du petit-déjeuner. On l’accompagne souvent d'œufs au plat, de tranches de fromage ou même de bananes plantains frites et parfois de tortillas de maïs.

Composé de riz, de haricots, de bœuf, de poulet, de porc ou même de poisson mijoté et de salade, le casado (que l’on traduit par le mot “marié”), fait partie des grands classiques de la cuisine du Costa Rica. Ultra complet, ce plat copieux est apprécié par les gourmands, car il offre une pluralité de saveurs et de texture dans une même assiette. Si les puristes ne le consomment pas sans viande, les végétariens se régaleront avec sa version végétarienne, le “soltero” (le terme pour désigner les célibataires en espagnol).

Les soupes sont également typiques de la cuisine costaricienne. Parmi les plus connues, on retrouve l'Olla de carne. Semblable au pot-au-feu, cette soupe de viande réconfortante est très populaire, car elle est facile à préparer. Elle se compose de morceaux de bœuf mijotés avec des légumes locaux comme le maïs, mais aussi avec du manioc, des bananes plantain mûres ou vertes ou de la patate douce. Côté épices, cette soupe utilise de la coriandre et du céleri. C’est une véritable explosion de saveurs !

Au Costa Rica, le ceviche est une véritable institution. Réalisé avec du poisson blanc comme de la daurade royale ou du cabillaud ou même version végétarienne avec des cœurs de palmier, ce plat frais se trouve à la carte de la plupart des établissements locaux. Ici pas de cuisson, le poisson est cuit dans les jus d’agrumes, principalement du citron et de l’orange, avec des oignons blancs ou rouges, de la coriandre fraîche et du poivron rouge. Voici notre recette.

Au Costa-Rica, pas de baguette ou de pain de campagne pour saucer les plats. Les tortillas aliñadas costariciennes sont une délicieuse variante des tortillas traditionnelles de maïs, très populaires dans la gastronomie du pays. Elles se caractérisent par leur goût particulier qui provient des ingrédients ajoutés à la pâte, comme notamment du fromage. Ces tortillas illustrent parfaitement la façon dont les Costariciens apportent leur touche personnelle aux plats traditionnels.

Pour le petit-déjeuner ou à l’heure du dessert, les becs sucrés costariciens se régalent avec des chorreadas, sorte de crêpes épaisses au maïs qui ressemblent à s’y méprendre à des pancakes. Ultra moelleuses, ces crêpes sont accompagnées de crème fraîche (la “natilla’) et souvent servies avec des fruits frais et une pointe de miel. Voici notre recette.

Comme le reste de l’Amérique latine, le Costa Rica adore la recette du gâteau Tres leche. Ce biscuit, servi lors des célébrations, est en réalité un dessert à base de lait concentré, sucré et non sucré et de lait entier, que l’on va ensuite recouvrir d’une crème chantilly aromatisée. Il existe plusieurs variantes de ce dessert avec du chocolat, du dulce de leche (un caramel au lait local) ou même du café.

Enfin, ne manquez pas de découvrir les empanadas de chiverre, des beignets sucrés typiques du Costa Rica. Si on le trouve surtout à l’approche des fêtes de Pâques, ce dessert emblématique se consomme toute l’année. Ces petits chaussons de pâte feuilletée sont traditionnellement garnis avec du miel de chiverre, une marmelade typique du pays à base de spaghetti de courge blanche sucrée et épicée à la cannelle pour la gourmandise. Vous pouvez les déguster avec un délicieux café costaricien.

Fort de sa culture, de ses paysages, de sa biodiversité et comme vous l’avez vu de sa gastronomie, le Costa Rica est assurément une destination à découvrir si vous n’en avez pas encore eu l’occasion !