Amateurs de crustacés, vous avez envie de cuisiner un plat à base de gambas ? Cette recette est un jeu d'enfant ! D'abord, vous allez préparer un bouillon avec les carapaces et les têtes de vos gambas auxquelles vous allez rajouter des échalotes, mais aussi des tomates. D'autre part, vous allez préparer un second jus à base d'ail, de vin blanc et de cognac. Après avoir mélangé et versé le bouillon de gambas et le jus dans une saucière, vous allez verser le tout directement vos gambas. Enfin, avant de dresser les assiettes, faites revenir les gambas avec du sel, du poivre, un peu de beurre et de cerfeuil. En guise d'accompagnement, vous pouvez proposer du riz blanc à vos invités. C'est trop bon !
Ingrédients
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32 gambas
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3 tomates en dés
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1 échalote ciselée
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30 g de beurre
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10 cl de vin blanc sec
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5 cl d'huile d'olive
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5 cl de cognac
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1 gousse d'ail
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¼ botte de cerfeuil
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc
Matériel
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Sauteuse
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Tamis ou chinois
- Saucière
Préparation
- 1Dans une sauteuse, faire revenir les gambas avec de l'huile d'olive.
- 2Décortiquer les gambas.
- 3Faire un jus avec les carapaces, les têtes, les parures d'échalote et de tomates (peau et pépins) et 20 cl d'eau.
- 4Cuire 20 min à frémissement.
- 5Filtrer le jus avec un chinois.
- 6Réserver dans une saucière.
- 7Dans le récipient de cuisson, ajouter l'échalote.
- 8Cuire 2 min à feu doux.
- 9Ajouter le cognac.
- 10Flamber.
- 11Ajouter ensuite l'ail, la tomate et le vin blanc.
- 12Cuire à feu doux.
- 13Lorsque la sauce est réduite de moitié, ajouter le bouillon de gambas.
- 14Ajouter les gambas.
- 15Assaisonner.
- 16Hors du feu, ajouter le beurre.
- 17Mélanger.
- 18Ajouter le cerfeuil.
- 19
Servir.
Conseils
Voici comment flamber les gambas avec du whisky.
