Recette inédite du chef Sylvain Sendra pour la Trattoria Mutti. Evénement éphémère à ne pas manquer : Mutti ouvre une trattoria inédite dédiée à des expériences sensorielles exclusives autour de la tomate italienne. Quand ? Du lundi 26 septembre 2016 au dimanche 2 octobre 2016. Où ? Au 8 rue de Poissy, 75005 Paris.
Ingrédients
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1 l de purée de tomate Passata Mutti
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80 cl de lait de coco
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16 gambas
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3 têtes d'ail
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2 oignons
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1 carotte
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1 botte de coriandre
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10 g de piments
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1 bâton de citronnelle
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Huile d'olive
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Sarriette (fleurs)
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Poêle
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Réserver 100g de Passata de côté.
- 2
Couper les oignons, carotte, ail en petits dés. Les verser dans une poêle. Ajouter l'huile d'olive puis la Passata, le lait de coco, la coriandre hachée, le piment et la citronnelle. Laisser cuire 20 minutes et passer au chinois.
- 3
Cuire en « aller et retour » les gambas.
- 4
Dresser l’assiette
Verser la sauce et poser les gambas dessus. En décor, faire des points de Passata (avec les 100g réservés) et d'huile d'olive, parsemer de fleurs de sarriette.
