Gambas sur compotée de mangue poivron aux épices et quinoa

Éplucher le poivron cru à l'aide d'un économe (étape un peu ingrate, mais cela rend beaucoup plus digeste le poivron). Puis le couper en petits cubes.
De même avec la mangue: la découper en petits morceaux.

Faire cuire le poivron avec l'huile d'olive pendant 10 minutes. La cuisson s'avère plus rapide sans la peau. Réserver une moitié.
Ajouter à la mangue, le curcuma et le piment d'espelette ainsi que la moitié des poivrons. Mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Faire cuire le quinoa avec le bouillon cube de légumes (1 volume de quinoa pour deux volumes d'eau froide). Puis une fois cuit, y ajouter l'autre moitié des poivrons . Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un soupçon d'huile d'olive pour lier.

Décortiquer les gambas en enlevant la tête, puis la carapace et garder juste la queue. Ater les intestins en incisant le dessus du dos. Saler et poivrer et faire revenir rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.