Gaspacho andalou au vinaigre de Xérès

Laver les légumes sous l'eau froide. Éplucher le concombre et en retirer les graines. A l'aide d'un économe, peler et épépiner le poivron, peler les tomates. Éplucher la gousse d'ail et la couper en deux pour retirer le germe.

Couper grossièrement chaque légume en morceaux et les mettre dans un blender avec l'ail. Ajouter l'équivalent d' 1/2 verre de bouillon et l'huile d'olive puis mixer.

Ajouter la chapelure de pain et le reste de bouillon à la préparation et bien mélanger. Réserver le gaspacho au réfrigérateur (minimum 1 heure).

Ajouter le vinaigre, assaisonner selon votre goût, bien remuer et servir immédiatement.