Un gaspacho iodé, automnal et empourpré à base de potimarron qui laisse une jolie persistance marine en bouche...
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à s de vinaigre de Xérès
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2 cl d'huile d'olive
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1 petite gousse d'ail
- Pimenton, piment d'Espelette
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Sel
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Poivre
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1 oignon rouge
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1 c à s de graines de courge
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20g de pain rassis
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150g de tomate cœur de bœuf
- 4 tentacules de poulpe nettoyées et idéalement congelées pour attendrir les chairs (poulpe de roche, je préfère)
- 2 sachets de bouillon Ariaké aux coquillages
- 1 à 2 tranches de chorizo ibérique
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200g de chair de potimarron (ou autre courge)
Préparation
- 1
Cuire à feu très doux le poulpe dans le bouillon reconstitué à partir des deux sachets d'Ariaké-coquillages. Compter environ 2 heures : le poulpe doit être bien tendre. Laisser refroidir dans le bouillon. Réserver le bouillon au frais, tailler les tentacules en tronçons.
- 2
Mixer la chair de potimarron taillé en mirepoix avec la pulpe de tomate, l'ail écrasé, le pain ramolli, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et 350 à 400 ml de bouillon bien froid, Saler, poivrer, épicer de pimenton. Rectifier l'assaisonnement et la texture, plus ou moins épaisse, à votre goût. Réserver au frais jusqu'au moment du service.
- 3
Faire revenir l'oignon rouge émincé en lanières dans l'huile d'olive, caraméliser légèrement et ajouter le poulpe pour faire revenir en température. Couper le chorizo ibérique en lanières.
- 4
Dresser le gazpacho surmonté d'oignon rouge et de poulpe, ajouter le chorizo et les graines de courge. Poudrer de piment d'Espelette.
Conseils
Surtout cuire le poulpe à petit feu sinon il deviendra caoutchouteux...
