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1h
Facile
Budget moyen
Par AAPrA
Recette de Philippe Garret
Ingrédients (4 personnes)
-
½ litre de bouillon de volaille
-
Poivre
-
1 cuillère à café d'ail haché
- 1 fenouil haché
-
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-
8 cuillères à soupe de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de noisettes pelées, concassées
-
4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de gingembre confit haché
-
Quelques gouttes de vinaigre blanc
- 2 bottes d'asperges vertes des Landes
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Eplucher les asperges et garder les 12 plus belles pointes. Cuire les pointes à l'eau, rafraîchir, réserver.
- Tailler le reste des asperges des Landes finement.
- Faire revenir à l'huile d'olive les asperges émincées, l'ail et le fenouil.
- Eplucher les asperges et garder les 12 plus belles pointes. Cuire les pointes à l'eau, rafraîchir, réserver.
- 2
- Mouiller au bouillon de volaille.
- Cuire rapidement la soupe, puis mixer et rafraîchir rapidement avec la crème fraîche.
- Mouiller au bouillon de volaille.
- 3
Pour le chutney :
- Mélanger le fromage blanc, le gingembre, avec l'huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.
- Mouler dans des petits bacs à glaçons et congeler. - 4
- Démouler au moment de servir sur la soupe bien froide et disposer harmonieusement les pointes d'asperges des Landes et les noisettes concassées.
- Démouler au moment de servir sur la soupe bien froide et disposer harmonieusement les pointes d'asperges des Landes et les noisettes concassées.
Conseils
Prévoir cette recette la veille pour que les glaçons soient bien pris.
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