Une petite soupe froide toute colorée et délicieusement contrastée!
Ingrédients (12 personnes)
Gaspacho
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400 à 500g de betteraves crues
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40g de noisettes
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20 à 40 belles feuilles de roquette
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80g de chapelure de pain
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10 cl d'huile d'olive (Coudoux)
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2 cl de vinaigre balsamique
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20 cl de oranges sanguines (ici frais pressée)
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Sel
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Poivre
Pesto
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250g de roquette
- Huile d'olive de Coudoux
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50 à 100g de noisettes
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1-2 gousses d'ail
- 50 à 100g de tome de brebis
-
Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Pour le gaspacho :
Faites cuire les betteraves à l'eau sans les éplucher. - 2
Mixez tous les ingrédients à l'exception du jus d'orange. Les quantités proposées d'ingrédients sont approximatives. Vous pouvez ajustez en fonction de votre goût et de la texture recherchée. Assaisonnez.
- 3
Juste avant de servir, pressez les oranges et ajoutez-le au gaspacho de betteraves.
- 4
Servez avec des chips de betteraves, des germes de roquette, une mousse de vinaigre balsamique et un pesto de roquette aux noisettes et tome de brebis.
- 5
Pour le pesto :
Rincez et épongez les feuilles de roquette avec les tiges. Les mettre dans un contenant approprié et les mixer avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les noisettes, l'ail et la tome de brebis et mixez de nouveau. Ajoutez de l'huile jusqu'à la consistance désirée. Assaisonnez.
Conseils
Il est préférable de presser les oranges sanguine juste avant de servir... elles n'auront pas le temps de s'acidifier et le petit goût sucré reste sublime!
