Gaspacho de courgettes et ses poivrons

Mettre à tremper le pain de mie dans de l'eau 10mn puis le presser pour éliminer l'exédent d'eau.

Mixer les courgettes coupées en dé avec la peau, l'oignon, l'ail, le bouillon de légumes, l'huile, le pain de mie, les feuilles de menthe.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Placer au frais 2 heures.

Faire une brunoise de poivron : couper en dés très fins.

Dresser les verrines avec le gaspacho. Attention à ne pas faire de coulure.
Mettre un peu de poivron sur le dessus et décorer avec une feuille de menthe.
Déguster très frais.