Gaspacho de laitue

- Pocher la laitue dans l'eau en ébullition pendant 3 min environ puis la refroidir rapidement dans l'eau glacée.

- Presser la laitue et garder le jus qui en découle. Mixer la laitue avec un peu de jus de cuisson, pour obtenir un velouté, ensuite la passer au chinois.

- Réserver au froid le velouté.
- Pocher les trompettes dans l'eau puis les refroidir comme la laitue, mixer les trompettes avec de l'huile d'olive pour obtenir une huile épaisse noire.
- Egoutter la mozzarella puis la tailler en petits dés.

 

- Disposer quelques dés de mozzarella recouvrir de velouté (bien assaisonner et rajouter un peu d'huile de vinaigre balsamique et jus de citron).

- Remplir au 3/4 puis mettre une belle goutte d'huile noire.