Ingrédients (6 personnes)
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une demie cuillerée à café de poudre de piment d'Espelette
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Poivre
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1 tomate cœur de bœuf
- 6 tartines
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2 cuillerées de miel
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Sel
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Basilic
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6 petites courgettes rondes
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3 gousses d'ail
- 1 oignon blanc entier (vert et blanc)
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Persil
- 800 g de tomates de Marmande bien rouges
Préparation
- 1
La veille faire le gaspacho, faire dorer l'ail et l'oignon, ajouter les tomates, et l'intérieur des courgettes que l'on aura pris soin d'évider sans couper le fond, ajouter le miel, le sel et le poivre puis 1 litre d'eau.
Faire cuire 20 minutes. - 2
Laisser au frigo toute la nuit le gaspacho et les courgettes blanchies.
- 3
Le lendemain ajouter une poignée de basilic hachée au gaspacho et une poignée de persil hâché.
Bien mixer le tout et passer au chinois. Réserver. - 4
Faire griller des tartines sous le grill, les frotter avec une gousse d'ail, humecter d'huile d'olive avec un pinceau, recouvrir avec les tomates confites, saupoudre de basilic et persil et de fleur de sel.
- 5
Mettre le gaspacho dans les coques de courgettes.
Décorer avec un peu de persil et basilic frais.
Mattre les tartines autour et décorer à votre façon.
Conseils
Faire le gaspacho la veille pour qu'il soit bien froid
Evider les courgettes la veille et faire cuire les coques dans de l'eau salée pendant 5 minutes et garder au froid
Couper une tomate coeur de boeuf en fines tranches, les passer à l'huile d'olive avec un pinceau, saupoudrer de sucre et passer 5 minutes sous le grill pour les caramelliser un peu. Réserver au froid
