Un classique des soupes froidres revisité, pour une entrée fraîcheur ou une mise-en-bouche originale.
Ingrédients
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1 filet d'huile d'olive
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1 c. à s. de vinaigre balsamique
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5 c. à s. de sirop d'agave
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1 bouquet de basilic
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Poivre
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2 gousses d'ail
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Sel ou sel fin
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1 concombre
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1 poivron rouge
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Morceau de pastèque
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1 kg de tomates bien mûres
Préparation
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Le gaspacho :
Peler et épépiner 1 kg de tomates bien mûres, 1 concombre et 1 poivron rouge. Les couper en dés et les mettre dans le blender avec quelques morceaux de pastèque (ôter les pépins), 2 gousses d'ail, du sel, du poivre du moulin, un filet d'huile d'olive et une c.soupe de vinaigre balsamique. Mixer jusqu'à l'obtention d'une belle texture veloutée. Réserver au frais. - 2
Les glaçons de basilic :
Faire chauffer 250ml de d'eau (filtrée ou de source) et 5 c. soupe de sirop d'agave. A frémissement, mettre dans le blender avec 1 bouquet de basilic. Mixer et remplir un bac à glaçons et faites prendre au congélateur. - 3
Les cubes de pastèque :
Au dernier moment, juste avant le dressage des assiettes, couper des cubes de pastèque et faites les légèrement dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
