Gaspacho poivrons confits-tomates, ravioles à poêler au chèvre et crispy de coppa

Monder et épiner les tomates. Mixer la chair des tomates avec les poivrons confits égouttés. Ajouter le vinaigre balsamique et une gousse d'ail préalablement épluchée. Mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement avec du piment d'Espelette et de la fleur de sel. Réserver.

Mettre la coppa sur une plaque au four pendant 15 min à 120°C entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser refroidir 5 min. Emietter ensuite les tranches de coppa en petits morceaux. Réserver.

Laver et effeuiller la moitié d'une botte de basilic. Faire tiédir les feuilles dans l'huile d'olive. Mixer pour obtenir un coulis homogène et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement puis mettez au frais. Poêler les ravioles au chèvre pendant 5 min.

Disposer le gaspacho au fond des verrines et ajouter au-dessus quelques ravioles. Décorer de quelques points de coulis de basilic et disposer les miettes de coppa et les pignons torréfiés.