Gâteau à étage noir et blanc pour Julie

8 jours avant préparez les décors les fleurs et les papillons en pâte à sucre qui doivent sécher et durcir, surtout la dentelle alimentaire qui est très longue à sécher. Puis la conserver dans une boite en fer.

Faire chauffer le four th 180°C ou Th.6. Dans un saladier battre les oeufs entier le sucre vanillé et sucre en poudre pendant 10 min. La préparation doit doubler de volume, et former un ruban. Tamiser la farine, incorporez-la délicatement en soulevant la masse aux oeufs, sucre avec une spatule.

Beurrer et fariner un moule de 30 cm de diamètre, versez la préparation. Mettre au four et laisser cuire 10/15 min surveiller la cuisson le dessus doit être légèrement doré.

Sortir le moule, laisser tiédir 10 min puis démouler sur une grille. Faire la même chose pour la génoise au chocolat, ainsi que les plus petites. Jai préparé les génoises 2 jours avant.

La veille. Dans un saladier versez le mascarpone, la crème fleurette, le sucre. Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une crème chantilly épaisse, incorporer le café pendant la réalisation de la chantilly. Mettre au frais.

Dans une casserole verser le café, le sucre et l'Amaretto. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux.

La veille découper les génoises en trois épaisseurs égales, puis déposer le premier grand cercle sur un plateau, imbibez-le de sirop et tartiner de crème au tiramisu sur une épaisseur de 1 cm pas plus. Déposer un autre cercle intercaler les couleurs (vanille et chocolat ), faire cela jusqu'àu dernier cercle. Avec la paume de la main appuyer legèrement sur le dessus du gâteau, étaler un peu de crème autour des gâteaux. Mettre au frais jusqu'au lendemain. 

Pour étaler la pâte à sucre saupoudrer votre plan de travail de sucre glace, il faut que la piéce soit frâiche. J'ai commencer à 6 heures du matin. Déposer votre gâteau sur une semelle à gâteau tartiner le dessus d'un peu de nutella, étaler votre pâte à sucre au dimension du gâteau. L'enrouler autour du rouleau à patisserie,pour pouvoir la déposer plus facilement sur le gâteau lisser la pâte à sucre avec un lissoir, dégager le tour avec les mains couper l'excédent de pâte avec un cutter continuer le lissage, si le bas du gâteau n'est pas très net réaliser un serpent en pâte à sucre et le coller au bord. 

Faire un cercle au centre du gâteau à la dimension du gâteau que vous allez déposer dessus. Enfoncer un tuteur dans le gâteau bien droit jusqu'à toucher la semelle qui supporte le premier gâteau. Marquer le tuteur avec un feutre au raz de la pâte à sucre, couper. Les tuteurs ne doivent pas dépasser. Il y avais 8 tuteurs dans mon gâteau. Une fois vos tuteurs plantés déposer dessus un carton à gateau au dimension du gateau, il ne doit pas dépasser. Déposer le second gâteau, ouf le plus dur et fait !! 

Conserver le gâteau dans une pièce fraîche, laissez-le reposer pendant deux heures.

Puis coller le décor. Commencer par la dentelle. Déposer la colle sur le gâteau avec un petit pinceau et très délicatement la dentelle. Faire la même chose avec les décors en pâte à sucre.