Parfait au moment de l'été...
Ingrédients
Pour le biscuit :
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120 g de sucre
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3 oeufs
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80 g de farine
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20 g de fécule de maïs
Pour la mousse :
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300 g de fruits rouges (fruits surgelés ou frais)
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300 g de crème liquide
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110 g de sucre
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95 g de sucre
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85 g d'eau
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4 feuilles de gélatine
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10 g de liqueur de framboise
Préparation
- 1Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule de votre choix (rond ou carré). Monter les blancs d'oeufs puis ajouter le sucre pour obtenir la même consistance que pour une meringue. Ajouter délicatement aux blancs d'oeufs les jaunes d'oeufs, la farine, la maïzena. Mettre cuire au four pendant 10 à 15 minutes, démouler ensuite sur une grille. - 2
Pour la mousse
Mixer les fruits avec le sucre, mettre doucement la moitié de la purée de fruits à tiédir sur feu doux. - 3
Mettre la gélatine a tremper dans de l'eau froide.
- 4
Hors du feu incorporer la gélatine à la purée de fruits, incorporer le reste de purée non chauffée.
- 5
Battre la crème liquide à consistance de chantilly légère et y incorporer la purée de fruits délicatement.
- 6
Finition
Mettre à chauffer l'eau et le sucre, après ébullition retirer du feu et ajouter la liqueur de framboise. - 7
Couper en deux votre biscuit.
- 8
Avec un pinceau imbiber les deux parties de votre biscuit. Garnir l'une des partie de votre biscuit de votre mousse, remettre par dessus l'autre partie et la garnir également de mousse. Décorer de fruits rouges.
- 9
Réserver au minimum 2H30 au frais.
