Gâteau à l'ananas de chef

Préparer la génoise :
Beurrer et fariner un moule, puis le réserver au frais.
Fouetter les oeufs et le sucre et un peu de jus d'ananas de la boite au bain marie jusqu'a ce qu'au toucher le mélange ne soit pas trop froid ( 40°c). Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer progressivement la farine tamisée. Verser la pâte dans le moule et cuire à 180°c 30 min.

Pendant que la génoise cuit préparer la crème d'ananas:
Egoutter l'ananas et le mixer.
Faites chauffer dans une casserole la purée d'ananas avec le sucre et porter à ébullition.
Laisser cette préparation sur le feu le temps qu'une partie de l'eau contenu dans l'ananas s'évapore.
Ajouter y la farine et faite épaissir, retirer alors du feu et laisser refroidir.

Lorsque la génoise est cuite et aprés avoir refroidit sur une grille la couper en deux dans l'épaisseur et étaler la crème d'ananas entre les deux parties de la génoise.
Laisser refoidir le gateau et le mettre au frais.
Sortez le du réfrigérateur quelques minutes avant de le servir pour que la crème au milieu ne soit pas trop froide.