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2h 30min
Moyen
Budget moyen
Génoise punchée rhum garnie mousse chocolat pralinoise, décorée fleurs fraiches sur mousse chantilly chocolat blanc
Ingrédients (20 personnes)
Génoise
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pincée de sel
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350 g sucre poudre
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11 œufs
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110 fécule
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135 g farine
Mousse chocolat
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6 œufs
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1 tablette chocolat pralinoise
Punchage
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eau
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rhum
- sirop sucre
Décoration
-
200g chocolat blanc
-
50 cl crème liquide
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1GénoiseSéparer les blancs des jaunes, fouetter jusqu'au ruban jaunes et sucre en poudre, incorporer farine, fécule, et blancs montés avec une pincée de sel.
- 2
Garnir de papier sulfurisé un moule à génoise et laisser cuire 20 minutes à thermostat 160°C puis 10 minutes à thermostat 180°C.
- 3
Démouler et laisser refroidir.
- 4
Couper cette génoise, la puncher avec un mélange sirop de sucre, rhum ambré et eau, et la garnir de la mousse au chocolat réalisée avec le chocolat pralinoise.
- 5
Réaliser une couverture en faisant fondre le chocolat blanc au bain-marie et y incorporer, une fois refroidi, la crème liquide montée en chantilly.
- 6
Décorer à l'aide d'une poche à douille avec le reste de chantilly.
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