Gâteau au chocolat au lait et noix de cajou

Concasser les cajoux grillés salés au couteau. Les mélanger au pralin. Réserver.

Casser les deux chocolats en morceaux. Couper le beurre en dés et faire fondre le tout au bain-marie, en mélangeant à la spatule en bois. Lorsque le mélange est lisse, retirer du bain-marie et ajouter le sucre. Mélanger. Ajouter les jaunes d'oeuf un par un, en remuant entre chaque. Le mélange doit être grumeleux. Incorporer d'un seul coup la farine, mélanger.

Préchauffer le four à 150°C. Beurrer et fariner le moule. Monter les blancs d'oeuf en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer en deux temps au mélange précédent : 1/3 énergiquement à la spatule puis les 2/3 restant délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse.

Verser la pâte chocolatée dans le moule préparé. Parsemer avec les noix de cajou et pralin et enfourner pour 30 minutes environ ( 25 minutes pour un résultat plus fondant ).

Laisser totalement refroidir avant de procéder au démoulage. Il vaut mieux le retourner sur un grand plat, puis le retourner de nouveau sur le plat de service, à l'endroit.